剛進(jìn)入春天，飲品店的花已經(jīng)開賣——不少品牌上架花香茶。這是個(gè)被研發(fā)持續(xù)看好的趨勢(shì)：從經(jīng)典產(chǎn)品茉莉花茶，到去年的爆款山茶花烏龍，花香茶不斷被投入。

那在今年，又有哪些新變化、新動(dòng)向？

“開春第一香”

用花香茶的品牌更多了

花香茶產(chǎn)品在品牌菜單上活躍起來了。

2月14日，椿風(fēng)推出洛神山楂烏梅水，使用到常見花茶之一，洛神花茶。

2月13日，霸王茶姬借勢(shì)情人節(jié)推了一波玫瑰普洱，并推出雙杯立減等優(yōu)惠活動(dòng)。

王檸上新回歸玫瑰山茶鮮檸茶，這款飲品采用“雙香”做法，使用到玫瑰和山茶花烏龍。

1月，還有雅克雅思上新一系列以梔子毛峰為底的飲品，分別搭配燕麥奶、生酪、紅薯；甜薈同樣以梔子綠茶為主題，上新系列花香飲品，并分別搭配燕麥奶、椰乳等元素。

可以看出，2023年的“開春第一香”已經(jīng)正式開啟。而實(shí)際上，這波花香茶趨勢(shì)，從去年就已經(jīng)“順季節(jié)而出”，全年都在上了——

去年3月（春季），書亦燒仙草推出山茶花烏龍飲品，上架短短幾天，產(chǎn)品總銷量TOP2，社交平臺(tái)上打卡筆記破萬條，其中用到的山茶花烏龍茶有品牌全年都在用。

書亦燒仙草黑糖珍珠山茶花

7月前后（夏季），嘿糖先后推出4款荷花元素飲品，分別與水果、牛奶、椰乳等元素搭配。據(jù)其研發(fā)介紹，這4款飲品都使用了荷花茶底“青烏龍荷花”調(diào)香，入口有荷花香，尾端茶感鮮亮。

9月、10月（秋季），桂花烏龍開始登上各品牌菜單，奈雪的茶、蘇閣鮮果茶等品牌都在用。

今年開年，研發(fā)就紛紛預(yù)測(cè)，花香元素中的的代表產(chǎn)品——花香茶會(huì)成為持續(xù)流行熱點(diǎn)。

那么在今年，做花香茶有哪些新變化、新可能？

今年做花香茶的4個(gè)變化

1、茶底更多用烏龍

整理近2年數(shù)據(jù)，我發(fā)現(xiàn)做風(fēng)味茶的茶底，更多開始偏向?yàn)觚埐琛?/p>

比如山茶花烏龍、桂花烏龍、荷花烏龍等，擴(kuò)大領(lǐng)域到植物范圍，還有竹香烏龍、玫瑰烏龍等一系列茶底。

為什么烏龍茶底更多？采訪多位研發(fā)和供應(yīng)商發(fā)現(xiàn)，烏龍茶在調(diào)香后，對(duì)茶感和風(fēng)味的表現(xiàn)更清晰。

“用綠茶融合其他花香，茶底整體存在感會(huì)稍弱；普洱做茶底會(huì)過于有存在感。烏龍茶是一個(gè)中間選擇項(xiàng)，既能喝到明顯茶感，也能兼具風(fēng)味。再加上消費(fèi)者總會(huì)有口感疲勞，這時(shí)候需要新茶底激發(fā)活力，不如綠茶出現(xiàn)次數(shù)頻繁的烏龍茶自然被關(guān)注到。”——霸王茶姬相關(guān)負(fù)責(zé)人

“相比起來，烏龍茶鮮感味型更好，辨識(shí)度很強(qiáng)烈，做創(chuàng)意的延展方向也好。”——速品食品市場(chǎng)總監(jiān)朱雨倩

2、今年“選香”偏保守

相比于大范圍開發(fā)新的花香類型，今年研發(fā)更多追求“實(shí)際香味”。

“與其研究若有若無的香氣，不如找一款更自然、更能凸顯水果的自然原始茶香。”——霸王茶姬相關(guān)負(fù)責(zé)人

“會(huì)找些市場(chǎng)比較成熟的花香茶做搭配，畢竟考慮到市場(chǎng)剛復(fù)蘇，還是希望先刺激消費(fèi)市場(chǎng)再回歸平常，整體打保守牌。”——吾飲良品研發(fā)總監(jiān)劉剛

以此為思路，有研發(fā)認(rèn)為今年桂花、玫瑰、梔子花會(huì)小爆一波。以梔子花為例，梔子綠茶本就有完整成熟產(chǎn)業(yè)鏈，花香也能托起飲品中后段的風(fēng)味。從消費(fèi)端看，消費(fèi)者對(duì)該香型有一定認(rèn)知，不用再培養(yǎng)口感認(rèn)知度。

3、“花”至少要具備一個(gè)傳播點(diǎn)

在傳播端，花香茶底開始關(guān)注出圈價(jià)值。

比如去年流行的山茶花，能被歡迎的原因，也在于其本身氣質(zhì)：不僅具備古典精致感，經(jīng)過幾十年奢侈品市場(chǎng)的教育（香奈兒的山茶花造型），也更容易讓消費(fèi)者感到高價(jià)值，從而在心中形成穩(wěn)定認(rèn)知，讓消費(fèi)者關(guān)注這款茶時(shí)更容易被快速了解和接受。

因此，除了關(guān)注本身的品質(zhì)及風(fēng)味類型，所選擇的花是不是足夠有明確特征、記憶點(diǎn)，是不是具有普遍的消費(fèi)者認(rèn)知符號(hào)，也將成為品牌在花香茶底選擇時(shí)的關(guān)注點(diǎn)。

以茶為名，以花為形，將成為展現(xiàn)品牌調(diào)性、挖掘營(yíng)銷傳播點(diǎn)的重要載體。

4、打造品牌的第一朵花

今年，在花香趨勢(shì)上，品牌也在開啟一個(gè)新動(dòng)作——抓住屬于自己的第一朵花。

據(jù)荔制茶市場(chǎng)負(fù)責(zé)人李昊燕介紹，對(duì)區(qū)域性連鎖品牌來說，會(huì)在花香茶底上做更多可試錯(cuò)、能大膽嘗試的方向，如果要上花香茶底，不僅為了出爆款，更要“打出品牌知名度”，做出一款有品牌專屬概念的花。

麥當(dāng)勞推出的山茶花華夫筒

速品食品市場(chǎng)總監(jiān)朱雨倩有同樣看法，在她看來，新香型具備認(rèn)知紅利期，當(dāng)香型足夠特殊、有辨識(shí)度的時(shí)候，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為“一款茶代表一個(gè)品牌”。等到知名度打響后，未來可做延伸的方面也更多，甚至可以通過打造不同顏色、花型的鮮花，做到應(yīng)用場(chǎng)景多體現(xiàn)。

挖掘香氣的N種可能性

在花香茶的開發(fā)上，除了常用的調(diào)香方式，以及成熟的茉莉花茶等窨制方式，還有哪些可能性？

1、窨制茶的工藝提升

逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛告訴我，今年做花，和往年大不一樣。

“以前用調(diào)香茶更多，從今年到未來窨制茶會(huì)更多，一方面在于消費(fèi)者對(duì)茶有高品質(zhì)要求，開始需要更自然的香氣；另一方面，隨著工藝的突破進(jìn)步，過去無法實(shí)現(xiàn)的窨制香型，如今都能做到。”

圖源網(wǎng)絡(luò)

這是茶葉供應(yīng)商一致在做的動(dòng)作，據(jù)幫利茶業(yè)技術(shù)研發(fā)曹中柱介紹，未來普洱、白茶，甚至茗優(yōu)茶都能做出真正的香型風(fēng)味。

“參考市面已上市的茶底，比如茶百道的坦洋工夫茶，玉麒麟；喜茶最早的金鳳烏龍、古茗早期的直火烏龍等，這些被消費(fèi)者持續(xù)關(guān)注的茶，其實(shí)都是品種風(fēng)味突出的茶底。”曹中柱告訴我。

2、選用天然精油調(diào)香

花香茶具備的意義不僅是應(yīng)季產(chǎn)品，而是可持續(xù)性的常規(guī)經(jīng)典款，具體到調(diào)香方式上，如今也有不少變化。

“除了香精調(diào)香，用天然精油或者真正窨香的方式，也是可以關(guān)注的調(diào)香方式。”曹中柱說。

3、關(guān)注“品種香”

從“品種香”挖掘茶的更多風(fēng)味，也在成為品牌的優(yōu)先考慮項(xiàng)。

“今年可以發(fā)現(xiàn)，客戶更多關(guān)注龍井、大紅袍、金牡丹、金觀音這些茶，它們共通點(diǎn)是自帶花果香。我們要做的就是放大自然香型，以品種香氣為基礎(chǔ)，去制作出一批非調(diào)香類的風(fēng)味茶葉。”韓剛說。

4、不止于花香，還有植物香

花香也打開了供應(yīng)鏈做茶風(fēng)味的新思路，除了用花增加記憶點(diǎn)，更多有明確風(fēng)味的植物也將被運(yùn)用。

比如，去年除常見的花果香型，還有桂圓香（茶百道坦洋工夫茶）、玫瑰香（霸王茶姬玫瑰普洱）等一系列創(chuàng)意風(fēng)味。在茶底風(fēng)味上做延伸、變化的可能性還會(huì)更多，比如荷葉香、竹香、甚至酒香風(fēng)味等，都是供應(yīng)鏈公司在研發(fā)的方向。